许多人指出，蔬菜颜色越深，营养价值越高，蔬菜颜色越浅，营养价值越低。白色的食物也经常被大众忽视。但是，英国《每日邮报》5月15日报道，美国营养学会杂志《营养学进展》最近发现白菜营养低是谣言，不吃白菜和不吃绿菜一样重要。
美国普度大学的研究人员发现，土豆、花椰菜、洋葱、蘑菇、萝卜等白色蔬菜和深色蔬菜一样有利于健康。这些食物含有大量的基本营养素和膳食纤维。根据新的研究，很多证据表明，在饮食中减少土豆等白色蔬菜，减少饮食纤维、钾和镁等营养素不足的摄取量，提高蔬菜的总摄取量。新研究人员康尼韦弗教授回应，蔬菜颜色无法预测其营养价值，白菜不容忽视。
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